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Productos típicos italianos: Brisighella DOP

Productos típicos italianos: Brisighella DOP


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Especificación de producción - Brisighella DOP

Aceite de oliva virgen extra DOP Brisighella

Articulo 1
Nombre
La denominación de origen controlado "Aceite de oliva virgen extra Brisighella" está reservada para el aceite de oliva virgen extra que cumpla las condiciones y requisitos establecidos por esta especificación de producción.

Artículo 2
Variedad de olivos
La denominación de origen controlado "Brisighella" debe obtenerse de la variedad de aceituna Nostrana di Brisighella presente en los olivares en una cantidad no inferior al 90%. Otras variedades presentes en los olivares también pueden contribuir hasta un máximo del 10%.

Artículo 3
Área de producción
Las aceitunas destinadas a la producción del aceite de oliva de la denominación de origen controlada "Brisighella" deben producirse en el territorio de las provincias de Rávena y Forlì adecuadas para la producción de aceite con las características y el nivel de calidad previstos por esta especificación de producción. Esta área incluye en todos o en parte el territorio administrativo de los siguientes municipios: Brisighella, Faenza, Riolo Terme, Casola Valsenio, Modigliana. El área de producción de la denominación de origen controlada "Brisighella" se delimita en la cartografía 1: 25.000: desde una línea que, comenzando en el Límite noreste del área delimitada, en Ca 'Fontana Vezzola, siga en dirección noroeste hasta cruzar la carretera Toranello, desde donde continúa hacia el sur hacia Galisterna y luego tome la carretera local en dirección noreste. para Ca 'Rosso, siempre continúa en la misma dirección hasta que cruza el camino a Mazzolano desde Casa Anderlina. Desde aquí la línea continúa en dirección sureste hacia la localidad de Ca 'Raggio desde donde continúa en dirección noreste hasta que cruza la carretera Ossano-Campiano desde donde continúa en dirección sureste hasta que cruza la carretera estatal Casolana, que corre hacia Riolo Terme para unirse a la Cuffiano hasta que cruza, en dirección sureste, la carretera provincial Villa Vezzaro-Tebano, que corre hacia el norte hasta cerca de Tebano desde donde continúa la carretera provincial, siempre en dirección norte, hasta Casale. Desde aquí continúa hacia el sur a lo largo de la carretera provincial hasta que cruza la carretera estatal Brisighellese que viaja hacia el sur hacia Brisighella hasta la aldea de Errano, donde continúa por la carretera provincial Canaletta-Sarna en dirección sureste hasta Villa Gessi, desde donde continúa en dirección noreste hacia Borgo Tuliero hasta que cruza la carretera provincial hacia Modigliana, que viaja en dirección sureste hasta Ca Spalancona, donde continúa por la carretera municipal hacia Santa Lucía, una aldea que llega y va más allá hasta que toca la localidad de Ca Campazzo desde donde continúa primero hacia el oeste y luego hacia el sur a lo largo de la carretera a S. Mamante, que continúa hasta las cercanías de Ca Monducci para continuar por la carretera local a Ca Fontana; continúa hasta que cruza la frontera provincial entre Rávena y Forlì, sigue a lo largo de esta frontera hasta que cruza la frontera entre los municipios de Castrocaro y Dovadola. Desde aquí cruza el arroyo Samoggia y sigue la carretera Raggio en dirección noreste hasta que cruza la carretera San Savino - Urbiano, que sigue en dirección sur hacia San Savino, que cruza hasta que cruza la carretera provincial de Monte Trebbio, que continúa en dirección sur hasta cruzar la carretera municipal hacia Castagnara, que sigue en dirección este y luego en dirección norte hasta cruzar la carretera municipal Modigliana - Lago di Azzano, que sigue en dirección norte hasta el Podere La Villa desde donde hacia el sur a lo largo del camino del consorcio a Ca Bene di Sopra. Desde Ca Bene di Sopra continúa en dirección sur-este a lo largo de la carretera local de Pianello di Sopra para llegar a Pianello y continúa hasta que cruza la carretera provincial hacia Tredozio cerca del cementerio de Fregiolo. Desde aquí, después de cruzar la carretera provincial, continúa, siempre en dirección sureste, a lo largo de la carretera local que conduce a Valvarana hasta que cruza la carretera del consorcio de San Bartolo más allá de la localidad mencionada. Siga el camino de San Bartolo por un corto tramo en dirección sur, luego continúe por el camino local en dirección noreste hacia Fiumane, luego cruce el camino Modigliana-Lutirano y continúe en dirección noreste por el camino del consorcio para S. Caterina. Desde aquí continúa en la misma dirección por la carretera local Vettarano - Canova Navorsa hasta que cruza la carretera del consorcio de Lago. Continúa, por lo tanto, en dirección este, pasa Valpiana hasta que cruza la carretera principal Brisighellese cerca de S. Eufemia; Siga el camino mencionado, en dirección norte hacia Brisighella, cruce el río Lamone antes del paso a nivel y continúe, en dirección noreste, a lo largo del camino del consorcio hacia S. Maria en Purocielo. Después de pasar S. Maria en Purocielo, continúa en dirección noreste a lo largo del camino forestal de las lagunas hasta la Casa delle Lagune, donde continúa en dirección noroeste, cruza Ca Braghetto, Tre, Donegaglia y después de cruzar el arroyo Sintria continúa en dirección sur-oeste a lo largo de la carretera del consorcio Zattaglia - Monte Romano hacia la localidad de Casetto donde continúa en dirección noroeste por la carretera de S. Andrea y después de pasar por Casone della Casa, Albergo, Pagnano, Soglia y el río Senio desembocan en el Statale Casolana, que corre hacia el norte hacia Riolo Terme hasta que se une a la carretera provincial hacia Fontanelice; desde aquí continúa en dirección noreste hasta más allá del cementerio de Prugno para continuar por la carretera local en dirección noroeste hacia Ca Bosco hasta cruzar la frontera provincial entre Bolonia y Rávena; sigue, por lo tanto, en dirección noreste, la frontera antes mencionada hasta la localidad de Ca Fontana Vezzola, el punto desde el cual comenzó la delimitación.

Artículo 4
Características de cultivo.
Las condiciones ambientales y de cultivo de los olivares deben ser las tradicionales y características de la zona y, en cualquier caso, adecuadas para dar a las aceitunas y al aceite derivado las características específicas. Los diseños de plantación y los sistemas de poda deben ser los que se usan generalmente o, en cualquier caso, adecuado para no cambiar las características de las aceitunas y el aceite. Las formas de cultivo deben ser policónicas y monocono. La densidad de siembra puede variar entre un máximo de 200 plantas por hectárea para olivares con áreas de siembra de 6 x 6 m. 8, y un máximo de 550 plantas para olivares con áreas de siembra de 6 x 3 m. La producción máxima de aceitunas / ha no puede exceder los 5,000 kg. La cosecha de aceitunas se lleva a cabo en el período comprendido entre el 5 de noviembre y 20 de diciembre de cada año. La cosecha debe realizarse directamente del árbol a mano o con medios mecánicos. La notificación de las aceitunas debe realizarse de acuerdo con los procedimientos establecidos por el Decreto Ministerial luego. 573 del 11/04/1993 relativo a las normas de aplicación de la Ley 5/2/1992 n. 169, dentro del plazo máximo de recogida en una única solución.

Artículo 5
Método de oleificación
Las operaciones de extracción y envasado de petróleo deben realizarse dentro del área territorial delimitada en el estado de la técnica. 3. El rendimiento máximo de las aceitunas en aceite no puede exceder el 18%. Para la extracción del aceite, solo los procesos mecánicos y físicos pueden producir aceites que presenten las características peculiares originales de la fruta lo más cerca posible. lavarse a una temperatura que no exceda los 27 ° C; se prohíbe cualquier otro tratamiento Las operaciones de oleificación deben realizarse a más tardar 4 días después de la recolección.

Artículo 6
Características del consumidor
El aceite de oliva virgen extra con denominación de origen controlada "Brisighella" cuando se libera para el consumo, debe cumplir las siguientes características:
Color: verde esmeralda con reflejos dorados;
Olor: frutado medio o fuerte con una clara sensación de hierbas y / o vegetales;
Sabor: afrutado con una ligera sensación amarga y sensación picante ligera o media;
Máxima acidez total expresada en ácido oleico, en peso, no superior a 0,5 gramos por 100 gramos de aceite;
Puntuación de la prueba del panel: ≥ 7;
N ° de peróxidos: ≤ 13 Meq O2v / Kg;
K232: ≤ 2.00;
K270: ≤ 1.60;
Ácido linoleico: ≤ 8%;
Ácido oleico: ≥ 75%;
Rango de valores de relación oleico / linoleico: 10/20;
Rango de valores de campesterol / estigmasterol: 1.7 / 14;
Rango de valores Campesterol / Delta-5 Avenasterol: 0.25 / 0.60.
Otros parámetros físico-químicos no mencionados expresamente deben cumplir con la legislación vigente de la UE. En cada campaña de aceite de oliva, el Consorcio de Protección identifica y mantiene en condiciones ideales un número adecuado de muestras representativas del aceite con denominación de origen controlada "Brisighella" para ser utilizado como estándar de referencia para el examen organoléptico.Está en la facultad del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Silvicultura insertar, a solicitud de las partes interesadas, más parámetros fisicoquímicos u organolépticos adecuados para caracterizar aún más la identidad de la denominación. La designación del aceite en la etapa de envasado debe llevarse a cabo solo después de completar el procedimiento previsto en el Decreto Ministerial n. 573 del 11/04/1993 para llevar a cabo pruebas químico-físicas y organolépticas Artículo 7 Designación y presentación La adición de cualquier calificación no prevista expresamente en esta especificación de producción está prohibida bajo el nombre mencionado en el Artículo 1, incluidos los adjetivos: fino, elegido, seleccionado, superior, genuino El uso de menciones geográficas adicionales, indicaciones geográficas o toponímicas que se refieren a municipios, aldeas y áreas geográficas incluidas en el área de producción según el art. 3. Sin embargo, se permite el uso de nombres, nombres de compañías, marcas privadas, siempre que no tengan un significado elogioso y no puedan inducir a error al comprador sobre nombres geográficos y, en particular, sobre nombres geográficos de áreas de producción de petróleo con la denominación de origen controlado El uso de nombres de granjas, fincas, granjas y la referencia al envasado en la granja de olivos o en la asociación de granjas de olivos o en la empresa ubicada en el área de producción está permitido solo si el producto se ha obtenido exclusivamente con aceitunas cosechadas en los olivares que forman parte de la empresa y si la lubricación y el envasado tuvieron lugar en la propia empresa. El nombre de la denominación de origen controlada "Brisighella" debe aparecer en la etiqueta en caracteres claros e indelebles con una colorimetría de amplio contraste con respecto a el color de la etiqueta y tal que pueda distinguirse claramente del complejo de indicaciones que aparecen en la etiqueta. i El Aceite de Oliva Virgen Extra "Brisighella" que se envasa para su liberación debe ser en vidrio oscuro de las siguientes cantidades expresadas en gramos o mililitros: 100, 250, 500, 750, 1000, 1500, 2000, 5000. Es obligatorio indicar en etiqueta el año de producción de las aceitunas de las que se obtiene el aceite.


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Comentarios:

  1. Teirtu

    Hay algo en eso, y creo que es una buena idea.

  2. Chad

    Sí, en serio. Me uno a todos dijeron anteriormente. Podemos comunicarnos sobre este tema. Aquí o en PM.

  3. Mikael

    Me uno. Estoy de acuerdo con todo lo mencionado anteriormente.

  4. Viet

    Agradezco la información.



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