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Productos típicos italianos: Terre di Bari DOP

Productos típicos italianos: Terre di Bari DOP


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Especificación de producción - Terre di Bari DOP

Aceite de oliva virgen extra DOP Terre di Bari

Articulo 1
Nombre
La denominación de origen controlada Terra di Bari, acompañada de uno de los siguientes términos geográficos adicionales: Castel del Monte, Bitonto, Murgia dei Trulli y delle Grotte, está reservada para el aceite de oliva virgen extra que cumpla las condiciones y requisitos establecidos en esta especificación de producción.

Artículo 2
Variedad de olivos
1. La denominación de origen controlada Terra di Bari, acompañada de la mención geográfica adicional Castel del Monte, está reservada para el aceite de oliva virgen extra obtenido de la variedad de aceituna Coratina presente en los olivares en un grado no inferior al 80%. Otras variedades presentes, presentes solas o conjuntamente en los olivares, también pueden contribuir en una cantidad que no exceda el 20%.
2. La denominación de origen controlada Terra di Bari, acompañada de la mención geográfica adicional Bitonto, está reservada para el aceite de oliva virgen extra obtenido de las siguientes variedades de aceituna presentes, solos o conjuntamente, en los olivares; Cima di Bitonto u Ogliarola Barese y Coratina por al menos el 80%. Otras variedades, presentes en los olivares, solas o juntas, no pueden contribuir más del 20%.
3. La denominación de origen controlada Terra di Bari, acompañada de la mención geográfica adicional Murgia dei Trulli y delle Grotte, y reservada para el aceite de oliva virgen extra obtenido de la variedad de aceituna Cima di Mola presente en los olivares durante al menos un 50%. Otras variedades presentes en los olivares también pueden contribuir, solos o en conjunto, en una cantidad que no exceda el 50%.

Artículo 3
Área de producción
1. El área de producción de las aceitunas para la producción de aceite de oliva virgen extra a que se refiere el art. 1, incluye los territorios de olivares adecuados para lograr la producción con las características cualitativas previstas en la presente especificación de producción ubicada en el territorio administrativo de la provincia de Bari.
2. El área de producción de las aceitunas para la producción de la denominación de origen controlada de Terra di Bari, acompañada de la mención geográfica adicional Castel del Monte, incluye, en la provincia de Bari, todo el territorio administrativo de los siguientes municipios:
Canosa, Minervino, Barletta, Andria, Corato, Trani, Bisceglie, Altamura, Poggiorsini, Gravina, Spinazzola.
3. El área de producción de las aceitunas para la producción de aceite de oliva virgen extra controlado de la denominación de origen Terra di Bari acompañada de la mención geográfica adicional Bitonto incluye, en la provincia de Bari, todo el territorio administrativo de los siguientes municipios: Bitonto, Palo del Colle, Modugno , Giovinazzo, Molfetta, Ruvo, Terlizzi, Grumo, Bitetto, Bitritto, Bari, Binetto, Triggiano, Capur so, Santeramo, Toritto, Acquaviva, Cassano, Cellamare, Valenzano, Adelfia, Noicttaro, Sannicandro, Sammichele, Gioia del Colle.
4. El área de producción de las aceitunas para la producción de la denominación de origen controlada de Terra di Bari, acompañada de la mención geográfica adicional Murgia dei Trulli y delle Grotte, incluye, en la provincia de Bari, todo el territorio administrativo de los siguientes municipios: Alberobello, Noci, Putignano, Castellana, Rutigiano, Turi, Conversano, Mola, Monopoli, Polignano, Locorotondo, Casamassima.

Artículo 4
Características de cultivo.
1. Las condiciones ambientales y de cultivo de los olivares destinados a la producción de aceite de oliva virgen extra según el art. 1 deben ser los tradicionales y las características de la zona y, en cualquier caso, adecuados para dar a las aceitunas y al aceite derivado las características de calidad específicas.
2. Los diseños de plantación, las formas de entrenamiento y los sistemas de poda deben ser los utilizados tradicionalmente o, en cualquier caso, adecuados para no cambiar las características de las aceitunas y aceites destinados a la denominación de origen controlada a que se refiere el artículo L.
3. Por lo tanto, los olivares son adecuados, generalmente cultivados en forma especializada con cría en maceta cónica truncada con sextos entre 13x13 para los cultivos más antiguos y 7x7 para los más recientes, cuyos suelos se caracterizan de manera más generalizada por el suelo rojo que descansa sobre el roca caliza
4. Para la producción de aceite de oliva virgen extra con denominación de origen controlada Terra di Bari, acompañado de la mención geográfica adicional Castel del Monte, los olivares incluidos en la zona de producción descrita en el punto 2 del artículo 3 se consideran adecuados.
5. Para la producción de aceite de oliva virgen extra con denominación de origen controlada Terra di Bari, acompañado de la mención geográfica adicional Bitonto, los olivares incluidos en la zona de producción descrita en el punto 3 del art.3 se considerarán adecuados.
6. Para la producción del aceite de oliva virgen extra con denominación de origen controlada Terra di Bari, acompañado de la mención geográfica adicional Murgia dei Trulli y delle Grotte, los olivares incluidos en el área de producción descrita en el punto 4 del artículo 3 deben considerarse adecuados.
7. La colección de aceitunas destinadas a la producción de aceite de oliva virgen extra con denominación de origen controlada según el art. 1 debe hacerse antes del 30 de enero de cada año.
8. La producción máxima de aceitunas de los olivares destinados a la producción de aceite de oliva virgen extra con denominación de origen controlada cuyas advertencias no pueden superar los 1.000 kg por hectárea. El rendimiento máximo de las aceitunas en aceite no puede superar el 22%:
9. Incluso en años excepcionalmente favorables, el rendimiento debe volver a los límites anteriores mediante una clasificación cuidadosa, siempre que la producción total no supere los límites máximos indicados anteriormente en más del 20%.
10. El informe de producción de aceitunas debe presentarse de acuerdo con los procedimientos establecidos en el Decreto Ministerial 4 de noviembre de 1993, n. 573, en una única solución.
11. Al presentar el informe de producción de aceitunas y la solicitud de certificación de idoneidad del producto, el solicitante debe adjuntar la certificación emitida por las Asociaciones de productores de aceitunas de conformidad con el artículo 5, punto 2, letra a, de la ley del 5 de febrero de 1992, n. 169, lo que demuestra que la producción y transformación de las aceitunas tuvo lugar en el área delimitada por la especificación de producción.

Artículo 5
Método de oleificación
1. El área de oleificación del aceite de oliva virgen extra con denominación de origen controlada Terra di Bari acompañada de la mención geográfica Castel del Monte, incluye todo el territorio administrativo de los municipios indicados en el punto 2 del artículo 3.
2. El área de oleificación del aceite de oliva virgen extra con denominación de origen controlada Terra di Bari acompañada de la mención geográfica Bitonto, incluye todo el territorio administrativo de los municipios indicados en el punto 3 del art.3.
3. El área de oleificación del aceite de oliva virgen extra con denominación de origen controlada Terra di Bari acompañada de la mención geográfica Murgia dei Trulli y delle Grotte, incluye todo el territorio administrativo de los municipios indicado en el punto 4 del artículo 3.
4. La recolección de aceitunas para la producción de aceite de oliva virgen extra con denominación de origen a que se refiere el art. 1 debe realizarse directamente desde la planta a mano o por medios mecánicos.
5. Para la extracción del aceite de oliva virgen extra mencionado en el artículo 1, solo se permiten procesos mecánicos y físicos para garantizar la contención del aceite sin ninguna alteración de las características de calidad contenidas en la fruta.
6. Las operaciones de oleificación deben realizarse dentro de los dos días posteriores a la cosecha de la aceituna.

Artículo 6
Características del consumidor
1. En el momento del despacho al consumo, el aceite de oliva virgen extra con denominación de origen controlada Terra di Bari acompañado de la mención geográfica Castel del Monte, debe cumplir las siguientes características:
color: verde con reflejos amarillos; olor: afrutado intenso;
sabor: afrutado con una sensación amarga media y ~ i ~ cante;
acidez total máxima expresada en ácido Qlelco; en peso, sin exceder de 0,5 gramos por 100 gramos de aceite;
Puntuación de la prueba Panei: = 7.00; número de peróxidos: = 12 MeqO2 / Kg; K 232: = 2,20%; K270: = 0.180%;
valor porcentual de trilinoleína Triglicéridos totales = 0,20.
2. Tras la liberación para el consumo, el aceite de oliva virgen extra con la denominación de origen controlado Terra di Bari acompañado de la mención geográfica Bitonto, debe cumplir las siguientes características:
color: verde - amarillo; olor: frutado medio;
sabor: afrutado con una sensación de hierbas frescas y un ligero toque amargo y picante;
acidez total máxima expresada en ácido oleico, en péso, no superior
0,5 gramos por 100 gramos de aceite;
Puntuación de la prueba Panei: = 7.00; número de peróxidos: = 12
MeqO2IKg; K 232: = 2,40%;
K270: = 0.180%;
valor porcentual de trilinoleína Triglicéridos totales = 0,20.
3. Una vez liberado para el consumo, el aceite de oliva virgen extra con denominación de origen controlada Terra di Bari acompañado de la mención geográfica Murgia dei Trulli y delle Grotte, debe cumplir las siguientes características:
color: amarillo dorado con reflejos verdes; olor: ligeramente afrutado;
sabor: afrutado con una sensación de almendras frescas y un ligero toque amargo y picante;
acidez total máxima expresada en ácido oleico, en peso, no superior a 0,6 gramos por 100 gramos de aceite;
Puntuación de la prueba del panel: = 7.00; número de peróxidos: = 15 MeqO2 / Kg; K232: = 2,40%;
K270: = 0.180%;
valor porcentual de trilinoleína Triglicéridos totales = 0,20.
4. Otros parámetros no mencionados expresamente deben cumplir con la legislación vigente de la Unión Europea.
5. En cada campaña de aceite de oliva, el consorcio de protección identifica y mantiene un número ideal de muestras representativas de los aceites cuyas advertencias se utilizarán como el estándar de referencia para llevar a cabo el examen organoléptico.
6. Y en la facultad del Ministro de Recursos Agrícolas, Forestales y Alimenticios para modificar los límites analíticos indicados anteriormente a solicitud del consorcio de protección con su propio decreto.
7. La designación de los aceites en la fase de transferencia debe realizarse solo una vez finalizado el procedimiento previsto por el Decreto Ministerial 4 de noviembre de 1993, n. 573, sobre las pruebas químico-físicas y organolépticas.

Artículo 7
Designación y presentación
1. La adición de cualquier calificación no prevista expresamente en esta especificación de producción, incluidos los adjetivos: Fino, Seleccionado, Seleccionado, Superior, está prohibido a la denominación de origen controlado a que se refieren las advertencias.
2. Se permite el uso veraz de nombres, nombres de compañías, marcas privadas, siempre que no tengan un significado elogioso o no puedan inducir a error al consumidor.
3. El uso de nombres de granjas, fincas, granjas y su ubicación territorial, así como la referencia al envasado en la granja de olivos o en la asociación de granjas de olivos o en la granja de olivos ubicada en el área de producción, solo se permite si el producto se ha obtenido exclusivamente con aceitunas cosechadas en el olivares que forman parte de la empresa y si la aceiteificación y el envasado se realizaron en la propia empresa.
4. Las operaciones de envasado del aceite de oliva virgen extra con denominación de origen controlado cuyas partes deben realizarse dentro del área geográfica delimitada por el punto i del art.3.
5. Los términos geográficos adicionales, autorizados por el art. 1 de esta especificación, debe mostrarse en la etiqueta con un tamaño no menor que la mitad y no mayor que el de los caracteres con los que se indica la denominación de origen controlado Terra di Bari.
6. El uso de otras indicaciones geográficas permitidas en los senos del art. 1, punto 2, del Decreto Ministerial El 4 de noviembre de 1993, n. 573, referido a municipios, aldeas, fincas, granjas de las cuales el petróleo realmente deriva, debe ser reportado en caracteres que no excedan la mitad de los utilizados para la designación de la denominación de origen controlado a que se refiere el art. 1)
7. El nombre de la denominación de origen controlada a que se refiere el art. 1 debe aparecer en la etiqueta con caracteres claros e indelebles con coiroretry de amplio contraste con respecto al color de la etiqueta y de manera que pueda distinguirse claramente del complejo de indicaciones que aparecen en ella. La designación también debe cumplir con las normas de etiquetado establecidas por la legislación vigente.
8. Aceite de oliva virgen extra con denominación de origen controlada según el art. 1 debe liberarse para el consumo en recipientes de vidrio o hojalata con una capacidad que no supere los 5 litros.
9. Es obligatorio indicar en la etiqueta el año de producción de las aceitunas de las que se obtiene el aceite.


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Comentarios:

  1. Dijind

    Muy muy

  2. Terrelle

    Casualmente ha encontrado hoy este foro y se registró especialmente para participar en la discusión.

  3. Anteros

    Está de acuerdo, este mensaje admirable

  4. Shaktilkis

    Tu útil idea

  5. Cooney

    Qué palabras conmovedoras :)



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