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Embutidos típicos italianos: Speck Trentino

Embutidos típicos italianos: Speck Trentino

Típico salami Trentino.

La pata trasera del cerdo se redondea a la punta, se recorta y se pela, luego se coloca en un tanque en salmuera seca, que consiste en sal, pimienta y enebro (esta composición puede variar con la adición de otras especias dependiendo de quién lo produce) y conservantes, por un período de al menos tres semanas, con masajes y vueltas continuas.
Después de la salazón, se fuma en una habitación especial con aserrín y enebro específicos, después de lo cual se introduce la mancha en las habitaciones de envejecimiento a una temperatura que durante todo el año debe permanecer constante entre 10 y 15 ° C. El período de condimento varía según el producto que se obtenga, a saber: un período mínimo de seis meses para el producto condimentado; un período mínimo de 3-4 meses para el semi-maduro.
Después de estos períodos de maduración, Speck Trentino está listo para su comercialización.


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